คราฟต์เบียร์กับเบียร์สดต่างกันยังไง ความแตกต่างและความเป็นมา

คราฟต์เบียร์กับเบียร์สดต่างกันยังไง

คราฟต์เบียร์กับเบียร์สดต่างกันยังไง คราฟต์เบียร์ (craft beer) และเบียร์สด (draft beer) ต่างก็เป็นเบียร์ประเภทเดียวกัน แต่มีความแตกต่างในด้านการผลิตและรสชาติ

คราฟต์เบียร์ คือเบียร์ที่มีความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ผลิตจากวัตถุดิบคุณภาพดี เช่น มอลต์ ฮอปส์ และยีสต์ โดยใช้กรรมวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมหรือแบบทดลอง เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่แตกต่างออกไป คราฟต์เบียร์มักผลิตในโรงเบียร์ขนาดเล็ก ที่มีความใส่ใจในทุกขั้นตอนการผลิต ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบไปจนถึงการบรรจุขวด คราฟต์เบียร์กับเบียร์สดแตกต่างแต่อร่อยเหมือนกัน

เบียร์สด คือเบียร์ที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ จึงทำให้ยังคงรสชาติและกลิ่นหอมของเบียร์ไว้ได้อย่างเต็มที่ เบียร์สดมักผลิตในโรงเบียร์ขนาดเล็กเช่นกัน และมักเสิร์ฟในถังเหล็กขนาดใหญ่ เพื่อให้สามารถรักษาความสดใหม่ได้

คราฟต์เบียร์กับเบียร์สดต่างกันยังไง คราฟต์เบียร์ ความเป็นมาและความพิเศษ

คราฟต์เบียร์ (craft beer) คือเบียร์ที่มีความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว วัตถุดิบคราฟต์เบียร์ ผลิตจากวัตถุดิบคุณภาพดี เช่น มอลต์ ฮอปส์ และยีสต์ โดยใช้กรรมวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมหรือแบบทดลอง เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่แตกต่างออกไป คราฟต์เบียร์มักผลิตในโรงเบียร์ขนาดเล็ก ที่มีความใส่ใจในทุกขั้นตอนการผลิต ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบไปจนถึงการบรรจุขวด

ความเป็นมาของคราฟต์เบียร์

คราฟต์เบียร์ได้รับความนิยม เพิ่มขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 1970 และ 1980 ในประเทศสหรัฐอเมริกา จากความนิยมเบียร์ที่มีรสชาติและกลิ่นที่หลากหลาย ผู้ผลิตเบียร์ขนาดเล็กจึงเริ่มผลิตเบียร์ที่มีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างออกไปจากเบียร์แบบอุตสาหกรรม ส่งผลให้คราฟต์เบียร์ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง และแพร่กระจายไปทั่วโลก

ในประเทศไทย คราฟต์เบียร์เริ่มได้รับความนิยมในช่วงทศวรรษที่ 2010 จากความนิยมเบียร์นำเข้า และกระแสนิยมอาหารและเครื่องดื่มแบบตะวันตก ปัจจุบันมีโรงเบียร์คราฟต์ในประเทศไทยเพิ่มขึ้นเป็นจำนวนมาก ทำให้มีเบียร์คราฟต์ให้เลือกหลากหลายสไตล์ ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่ชื่นชอบเบียร์ที่มีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่าง

ความพิเศษของคราฟต์เบียร์

คราฟต์เบียร์มีความพิเศษ ตรงที่

  • มีรสชาติและกลิ่นที่หลากหลาย ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและวัตถุดิบที่ใช้ ทำให้มีเบียร์คราฟต์ให้เลือกดื่มอย่างไม่รู้เบื่อ
  • ผลิตจากวัตถุดิบคุณภาพดี เช่น มอลต์ ฮอปส์ และยีสต์ ส่งผลให้คราฟต์เบียร์มีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นกว่าเบียร์แบบอุตสาหกรรม
  • ผลิตในโรงเบียร์ขนาดเล็ก ที่มีความใส่ใจในทุกขั้นตอนการผลิต ส่งผลให้คราฟต์เบียร์มีรสชาติและคุณภาพที่สม่ำเสมอ

คราฟต์เบียร์จึงกลายเป็นทางเลือกใหม่สำหรับผู้บริโภคเบียร์ที่ต้องการลิ้มลองรสชาติและกลิ่นของเบียร์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

เบียร์สด รสชาติที่แตกต่างและวิธีการผลิต

เบียร์ที่ทำการเสิร์ฟจากถังเบียร์ วิธีการผลิตเบียร์สด โดยไม่ได้บรรจุลงขวด หรือ กระป๋อง เป็นเบียร์ที่ยังไม่ได้ผ่านความร้อนแบบพาสเจอรไรซ์(ฆ่ายีสต์) ทำให้ยังมีกลิ่น รส มากกว่าเบียร์ที่ผ่านความร้อน(เบียร์ที่บรรจุลงขวดหรือกระป๋อง) ข้อดีคือ กลิ่นและรสชาติจะเข้มข้นสมเป็นเบียร์กว่า แต่เก็บได้ไม่นาน เพราะจะเสียเร็ว (จากยีสต์และแบคทีเรีย)

รสชาติที่แตกต่างของเบียร์สด

รสชาติของเบียร์สด จะแตกต่างกันไปตามวัตถุดิบที่ใช้ กรรมวิธีการผลิต และสไตล์ของเบียร์ โดยทั่วไปแล้ว เบียร์สดจะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าเบียร์แบบบรรจุขวด เนื่องจากเบียร์สดไม่ได้ผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ ซึ่งจะทำลายเอนไซม์และสารประกอบบางชนิดในเบียร์ ทำให้เบียร์สดมีรสชาติและกลิ่นที่สดใหม่กว่า

วิธีการผลิตเบียร์สด

ขั้นตอนการผลิตเบียร์สด โดยทั่วไปจะแบ่งออกเป็น 4 ขั้นตอนหลัก ได้แก่

  1. การหมักยีสต์ (mashing)

ขั้นตอนนี้เป็นการต้มข้าวบาร์เลย์และข้าวมอลต์ เพื่อให้ได้สารละลายน้ำตาล ซึ่งจะใช้เป็นอาหารของยีสต์ในขั้นตอนถัดไป

  1. การหมัก (fermentation)

ขั้นตอนนี้เป็นการเติมยีสต์ลงในสารละลายน้ำตาล และปล่อยให้ยีสต์หมักน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์

  1. การบ่ม (conditioning)

ขั้นตอนนี้เป็นการพักเบียร์ไว้เพื่อให้แอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์รวมตัวกัน และเพื่อให้รสชาติของเบียร์กลมกล่อมยิ่งขึ้น

  1. การบรรจุ (packaging)

ขั้นตอนนี้เป็นการบรรจุเบียร์ลงในถังเหล็กขนาดใหญ่ เพื่อรักษาความสดใหม่

ความแตกต่างระหว่างเบียร์สดและเบียร์แบบบรรจุขวด

ทำไมคราฟต์เบียร์และเบียร์สดถึงเป็นที่นิยม?

คราฟต์เบียร์และเบียร์สดเป็นที่นิยม เพิ่มขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สาเหตุหลักมาจากปัจจัยดังต่อไปนี้

  • ความหลากหลายของรสชาติและกลิ่น คราฟต์เบียร์และเบียร์สดมีรสชาติและกลิ่นที่หลากหลาย ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและวัตถุดิบที่ใช้ ทำให้มีเบียร์ให้เลือกดื่มอย่างไม่รู้เบื่อ ต่างจากเบียร์แบบอุตสาหกรรมที่มีรสชาติและกลิ่นที่ค่อนข้างใกล้เคียงกัน
  • คุณภาพของวัตถุดิบ คราฟต์เบียร์และเบียร์สดมักผลิตจากวัตถุดิบคุณภาพดี เช่น มอลต์ ฮอปส์ และยีสต์ ส่งผลให้คราฟต์เบียร์และเบียร์สดมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นกว่าเบียร์แบบอุตสาหกรรม
  • ความใส่ใจในการปรุง คราฟต์เบียร์และเบียร์สดมักผลิตในโรงเบียร์ขนาดเล็ก ที่มีความใส่ใจในทุกขั้นตอนการผลิต ส่งผลให้คราฟต์เบียร์และเบียร์สดมีรสชาติและคุณภาพที่สม่ำเสมอ

นอกจากนี้ กระแสนิยมอาหารและเครื่องดื่มแบบตะวันตกก็มีส่วนทำให้คราฟต์เบียร์และเบียร์สดเป็นที่นิยมมากขึ้นเช่นกัน เนื่องจากคราฟต์เบียร์และเบียร์สดมักนิยมเสิร์ฟคู่กับอาหารประเภทต่างๆ เช่น พิซซ่า พาสต้า สลัด และสเต็ก เป็นต้น

ในไทย คราฟต์เบียร์และเบียร์สด เริ่มได้รับความนิยมในช่วงทศวรรษที่ 2010 จากความนิยมเบียร์นำเข้า และกระแสนิยมอาหารและเครื่องดื่มแบบตะวันตก ปัจจุบันมีโรงเบียร์คราฟต์ในประเทศไทยเพิ่มขึ้นเป็นจำนวนมาก ทำให้มีเบียร์คราฟต์ให้เลือกหลากหลายสไตล์ ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่ชื่นชอบเบียร์ที่มีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่าง

ความแตกต่างหลักของคราฟต์เบียร์และเบียร์สด

คราฟต์เบียร์และเบียร์สดมีความแตกต่าง ดังนี้

  • ปริมาณแอลกอฮอล์ คราฟต์เบียร์มักมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่าเบียร์สด เนื่องจากคราฟต์เบียร์มักผลิตจากวัตถุดิบคุณภาพดี เช่น มอลต์และฮอปส์ ซึ่งให้รสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นขึ้น แต่ก็มีปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นด้วยเช่นกัน
  • ระยะเวลาในการหมักและบ่ม คราฟต์เบียร์มักใช้เวลาในการหมักและบ่มนานกว่าเบียร์สด เนื่องจากคราฟต์เบียร์มักมีกรรมวิธีการผลิตที่ซับซ้อนกว่า และต้องการเวลาในการหมักและบ่ม เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น
  • ราคา คราฟต์เบียร์มักมีราคาสูงกว่าเบียร์สด เนื่องจากคราฟต์เบียร์มักผลิตจากวัตถุดิบคุณภาพดี และใช้เวลาในการผลิตนานกว่า